小型變頻滾揉機是我公司根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種小型設備，廣泛應用于食品加工實(shí)驗室，學(xué)院食品工程實(shí)驗室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當筒體轉動(dòng)時(shí)肉塊導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。
變頻滾揉機中的真空有很多好處：
一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì )使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。
二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì )使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì )氧化。因此不會(huì )使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)
三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
肉類(lèi)真空滾揉機完成的時(shí)間是不一樣的，例如：雞柳的肉嫩而且塊小，腌制的就快，牛肉塊大，肉的纖維較粗，就慢一些，還有，整雞鴨這類(lèi)，就慢一些，而且大多數肉類(lèi)滾揉機都是配合鹽水注射機使用的，先注射再滾揉，這個(gè)實(shí)際操作一下，看一下效果，再設定滾揉、間歇出料的時(shí)間就行。
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